配资是否支持APP 鸡蛋绝对不能放冰箱? 专家: 冰箱没问题, 错在存放方式

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在日常生活当中，鸡蛋是家家户户必备的食材。不管是早餐煮鸡蛋、做菜炒鸡蛋，还是做蛋糕烘焙，都离不开鸡蛋。围绕鸡蛋怎么存放，民间一直流传着不少说法，其中流传最广的就是：鸡蛋千万不能放进冰箱，放冰箱就会坏，营养也会流失。

不少人对此深信不疑，买回家的鸡蛋全部摆在厨房台面，常温存放。也有一部分人，直接把鸡蛋一股脑塞进冰箱冷藏室，结果没过多久，鸡蛋就出现散黄、发霉变质的情况。两种截然不同的做法，也让很多普通家庭陷入困惑：鸡蛋到底能不能放冰箱？为什么同样是放冰箱，有的人鸡蛋放很久不坏，有的人很快就变质？

针对这个生活疑问，不少食品领域专家给出明确结论：鸡蛋本身是可以放入冰箱保存的，鸡蛋变质，问题并不出在冰箱，而是存放的方式出现了错误。很多人只纠结放不放冰箱，却忽略了存放细节，这才造成鸡蛋坏掉。

想要搞懂这件事，我们首先要明白鸡蛋本身的特性。鸡蛋外壳上面，分布着无数肉眼看不见的微小气孔。这些气孔是鸡蛋的“呼吸通道”，新鲜鸡蛋内部的水分、气体，会通过气孔向外交换。同时外界的细菌、霉菌，也可以顺着气孔钻进鸡蛋内部。

鸡蛋壳表面还有一层薄薄的保护膜，也叫壳上膜。这层膜可以堵住大部分气孔，阻挡外界微生物侵入，还能减少鸡蛋内部水分流失。这层保护膜，就是鸡蛋天然的防护屏障。

很多人不知道，市面上售卖的鸡蛋，分为两种类型，一种是带壳上膜的鲜鸡蛋，另一种是经过清洗的洁净蛋。商超里面售卖的盒装鸡蛋，大多经过清洗处理，蛋壳表面的保护膜已经被洗掉。保护膜消失之后，鸡蛋的防护能力大幅下降，更容易受到环境温度、湿度的影响。

温度对于鸡蛋的保质期影响非常大。鸡蛋最适宜的储存温度，是0‑4℃。在这个温度区间，鸡蛋内部的微生物繁殖速度会被大幅抑制，鸡蛋的保鲜周期能够得到明显延长。

常温环境下，情况就完全不一样。室温越高，鸡蛋变质速度越快。夏季室内温度经常达到25℃以上，常温存放的鸡蛋，保质期往往只有十几天。如果室内闷热潮湿，鸡蛋坏掉的速度还会进一步加快。

这里就出现了一个很现实的误区：很多人说鸡蛋不能放冰箱，是看到有人把鸡蛋放进冰箱之后，很快就坏掉了。可并不是冰箱本身有问题，而是存放操作做错了。

第一种错误做法：清洗鸡蛋之后再放入冰箱。

不少人习惯买回来鸡蛋，先用水把蛋壳洗得干干净净，再放进冰箱。这个操作，恰恰是毁掉鸡蛋保护膜最直接的方式。水洗会把蛋壳外层那层防护膜彻底冲掉。保护膜消失，冰箱内部虽然温度低，但冰箱冷藏室并不是无菌环境，空气中的细菌，会顺着蛋壳气孔钻进鸡蛋内部。就算放在冰箱，也依旧会出现散黄、发霉。

很多人洗鸡蛋，是觉得蛋壳上面有鸡粪污渍，看着不干净。这里提醒大家：鸡蛋没有脏到必须清洗的程度，尽量不要水洗。如果蛋壳表面有污渍，可以用干纸巾轻轻擦拭干净，不要用水冲洗。如果实在需要清洗，清洗完要立刻擦干，并且尽快吃完，不要长期存放。

第二种错误做法：鸡蛋摆放方向错误。

很多人存放鸡蛋，随手乱放，大头朝下，小头朝上。这也是很常见的错误。鸡蛋内部有一个气室，就在鸡蛋大头的位置。正确存放鸡蛋，应该大头朝上，小头朝下。

大头朝上摆放，气室可以稳定处在鸡蛋上端，能够避免蛋黄贴住蛋壳。如果摆放颠倒，蛋黄容易上浮，紧贴蛋壳内壁，会加快鸡蛋散黄，缩短保存时间。很多人冰箱里的鸡蛋没多久就散黄，和摆放方向有很大关系。

第三种错误做法：鸡蛋直接裸露放在冰箱冷藏室，和重口味食物混放。

冰箱内部环境复杂，里面会存放肉类、鱼虾、剩菜等气味很重的食物。鸡蛋蛋壳气孔是可以吸附异味的。如果鸡蛋没有做隔离，直接敞开放在冰箱层架，时间久了，鸡蛋会吸附冰箱里的异味，吃起来带有怪味。同时冰箱内部的水汽，也会持续作用在蛋壳表面，加速变质。

正确的做法，鸡蛋可以保留原有的蛋托，不要把鸡蛋从蛋托拿出来。蛋托可以固定鸡蛋的摆放方向，也能减少鸡蛋互相磕碰。如果没有原装蛋托，可以使用密封保鲜盒存放鸡蛋，隔绝异味和水汽。

第四种错误做法：把鸡蛋放进冰箱冷冻层。

有部分人担心鸡蛋坏得快，直接丢进冷冻室。鸡蛋不适合冷冻。低温会让鸡蛋内部水分结冰膨胀，把蛋壳撑裂。解冻之后蛋液会变质，完全无法食用。鸡蛋只能放在冷藏室，绝对不要冷冻。

还有一部分人会疑惑，老一辈人过去买鸡蛋，都是放在厨房阴凉角落，不放冰箱，也能放很久。这是时代环境带来的差异。过去的鸡蛋大多是农家散养的鲜蛋，蛋壳保护膜完整。过去房屋通风条件好，秋冬季节室内温度低，环境干燥，鸡蛋可以存放一段时间。

放到现在，情况已经发生改变。现在城市家庭室内，夏天空调、暖气，室内温度波动大，湿度也高。商超买到的清洗过的鸡蛋，保护膜已经缺失，继续沿用老办法常温存放，变质概率会大幅提升。

那是不是所有鸡蛋都一定要放冰箱？这里也要客观说明，并不是绝对。如果是刚从农户手里拿到的、没有清洗过的鲜鸡蛋，环境阴凉干燥、室温长期低于20℃，短期存放可以选择常温。但是一旦室温升高，还是建议放进冰箱。

这里区分一个关键点：放冰箱，是延长鸡蛋保质期，不会破坏鸡蛋营养。不少传言说冰箱低温会破坏鸡蛋蛋白质、维生素，这个说法没有科学依据。鸡蛋的营养成分，不会因为0‑4℃的冷藏温度发生大量流失。冷藏只会抑制细菌繁殖，最大程度保留鸡蛋原本的营养。

很多家庭还会遇到这样的情况：鸡蛋放冰箱，拿出来之后，蛋壳表面会出现一层水珠。很多人看到水珠就觉得鸡蛋已经坏了。这是正常的物理现象。冰箱内部温度低，鸡蛋拿出来接触外界温热空气，空气中水汽遇冷凝结成水珠。这个水珠本身不等于鸡蛋变质。

遇到这种情况，不要直接用水冲洗，用干布擦干蛋壳表面水珠即可。但是要注意，如果鸡蛋已经出现蛋壳发黑、有异味、摇晃有晃动感，打开之后蛋液浑浊、散黄，就说明已经变质，必须直接丢弃，千万不要食用。

日常挑选鸡蛋也有小技巧，买鸡蛋优先选择外壳完整，没有裂缝、没有污渍的鸡蛋。蛋壳出现裂纹，不管有没有放冰箱，细菌都很容易侵入，不建议购买。买回家之后，不要频繁拿进拿出，反复冷热交替，会加速鸡蛋变质。

总结一下存放鸡蛋的完整实操要点：

第一，尽量不要水洗鸡蛋，脏污用干纸巾擦拭；

第二，存放保持大头朝上，小头朝下，优先保留原装蛋托；

第三，放入冰箱冷藏室0‑4℃区域，不要放冷冻；

第四，做好隔离，避免和气味重的食物混放，可使用保鲜盒；

第五，清洗过的鸡蛋，一定要冷藏保存，不建议长期常温放置。

很多生活误区，不是方法本身对错，而是细节没有做到位。鸡蛋能不能放冰箱，答案是可以放。坏鸡蛋，大多是存放方式不对造成的，不必盲目排斥冰箱。掌握简单的存放小细节，就可以最大程度避免鸡蛋浪费，吃的也更加安心。

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